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胡萝卜的收获和贮藏

作者:  时间:2020-02-16 17:19:50来源:寿光在线  阅读:755 
萝卜没有生理上的休眠期,在贮藏中遇有适宜条件便萌芽抽薹,这时根的薄壁组织中水分和养分向生长点转移,从而造成糠心。萌芽与糠心不仅使胡萝卜肉质根失重,糖分减少,而且组织变得柔软,风味寡淡,食用品质降低。所以防止萌芽和糠心是贮藏好胡萝卜的首要问题。

贮藏方式

(1)沟蓄法操作简单、经济,能满足直根的蓄存要求,是目前最重要的蓄存方法。用于沟渠储存的沟渠一般为1.0m~1.5m宽,过宽会增加气温的影响,降低土壤的保温效果,使沟渠内难以保持稳定的低温。冬天沟渠的深度应略深于冻土层。

(2)窖藏和通风库贮藏窖藏和通风库贮藏胡萝卜也是北方各地常用的方法,贮藏量大,管理方便。胡萝卜在窖内或库内散堆或堆垛,堆高0.8m~1.0m。堆不能过高,否则因为堆内温度高而导致腐烂。为了增进通风散热效果,可每隔1.5m~2.0m设一通风塔。在窖或库内用湿沙与胡萝卜层积堆放比散堆效果好,这是因为前者比后者保湿性好,并容易积累高浓度的二氧化碳。通风库贮藏,经常湿度偏低,故应采取加湿措施

(3)薄膜密封贮藏近年来,一些地区已经采用薄膜半封闭贮藏胡萝卜的方法。首先,胡萝卜在仓库里堆成一个宽0.1m~1.2m、高1.2m~1.5m、长4m ~ 5m的长方形堆。早春发芽前,它们用薄膜窗帘扣好。堆的底部没有覆盖薄膜,所以它也被称为半封闭存储。适当降低氧气的体积分数,增加二氧化碳的体积分数,并保持一定的湿度直至次年6月和7月,胡萝卜皮色泽鲜艳,质地酥脆,保鲜效果好。在储存期间,可以定期开立账户通风。如有必要,选中并选择移除受影响的个人。

(4)气调贮藏气调贮藏胡萝卜的具体方法和气调贮藏其他蔬菜的做法大体相似。贮藏的胡萝卜在入帐之前,要摊晾1天,然后将其装入筐内,码成垛,罩以聚乙烯帐密封,采用自然降氧法进行气调贮藏。实践证明,温度为0℃~3℃、氧气的体积分数为2%~5%、二氧化碳的体积分数为5%以下的环境条件下贮存胡萝卜至翌年4月底基本能保持鲜嫩状态。有些菜库采用无底塑料帐,帐子四周埋在周围有沟的土内使其密封,帐内氧气的体积分数为6%~7%、二氧化碳的体积分数为5%以下,这样贮存的胡萝卜色泽与含水量都很好。

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