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草莓贮藏加工技术要点

作者:  时间:2020-02-16 18:24:28来源:寿光在线  阅读:560 
草莓可以采用各种贮藏方法进行贮藏保鲜,以延长草莓的鲜食期,还可制成许多加工品。

[标签:一、草莓贮藏

草莓果皮非常薄,在收获和运输过程中容易被损坏,从而被微生物感染,导致腐烂。储存草莓有很多方法。经过多年的研究和实践,目前常用的方法有:

第二,草莓加工

草莓是浆果,不便运输,难藏贮。因此,将它开发加工成草莓食品,不仅可缓解鲜销压力,避免霉烂损失,又能满足不同消费需求,增值增收。

1.草莓汁

选择充分成熟的莓果清洗干净,然后放入榨汁机中分离汁液,或将草莓放进容器中人工捣碎成浆状,倒入不锈钢锅或铝锅中、加入少量水升温煮沸后,迅速熄火降温,待5--6min后,用3--4层纱布过滤,并用器具协助将汁挤压尽。再按每kg滤液加白糖300--400g、柠檬酸2g的比例添料,搅拌均匀后,将果汁装入无菌的瓶或铁槽中,加盖密封好,再放入85℃的热水中灭菌20min,取出后自然冷却24h,经检验符合饮料食品卫生标准后,即可装箱入库。

2.草莓酱

挑选芳香味浓、果胶果酸含量高、果面呈浅红色、八九成熟的草莓。将果实清洗干净,再按照草莓10kg、水2.5kg、白糖10kg、柠檬酸30g的配比备好料。将草莓和水放入锅内,加入白糖50%,升温加热使其充分软化。搅拌一次,再加入剩下的50%白糖和全部柠檬酸,继续加热煮沸,不断搅动,待酱色呈紫红或红褐色且有光泽、颜色均匀一致时,即出锅冷却,按定量装瓶或袋。

3.草莓罐头

选择果实完整、粒大色红、新鲜味正、八成熟的果实作原料。将草莓清洗干净,放入沸水中浸烫至果肉软而不烂,捞起沥去水分,趁热将莓果装入消过毒的瓶罐内。500g瓶装果300g,加入60℃的填充液(用水75kg、白糖25kg、柠檬酸200g的配比经煮沸过滤即为填充液)200g,距瓶口留10mm空隙。装瓶后趁热放入排气箱内排气,并将瓶盖和密封胶圈煮沸5min,封瓶后在沸水中煮10min进行杀菌,取出后擦干表面水分,在10℃的库房内贮存7d后即可上市。

4.草莓醋

将残次草莓用水冲洗干净,倒入锅内加少量水,慢火熬煮成稀糊状即可。把稀糊果浆晾凉后。放进缸或坛内,添加适量发酵粉,再将容器封严密,让其自然发酵5--7d,容器的上层就会出现一层红褐色的溶液,过滤后取其澄清液,即为香气浓郁的食醋。

5.草莓酒

将充分成熟的浆果冲洗干净,按1kg果实加150g白糖的比例配料,混匀后置于釉缸中发酵,每隔2h搅拌1次,直到果实下沉,温度下降为止。一般经4--5d就可压榨取汁,然后酌量勾兑白酒,使酒度达25--30度时即可装瓶或装坛,置于常温下保存。或将净莓果按2:1的比例浸泡于白酒中,15d后滤渣,再浸15d左右装瓶或坛。装瓶前,可酌情加糖、凉开水和微量柠檬酸,调至酒度为17--30度、糖度为10度、酸度为0.3度等多种规格的草莓酒。

6.草莓脯

把制作果汁、果酒后剩下的果肉渣去杂,放入打浆机内碎成细浆液备用,在浆液中加入适量红薯淀粉和水,迅速搅拌均匀成稀糊状,防止结块沉淀,然后加入适量白糖,柠檬酸和防腐剂搅匀,分次放入平底锅中加热浓缩,待成浓稠状时即可出锅。倒入干净的瓷盘或不锈钢盘中压成厚约4--5mm的块状,冷却后放入烘房或烤箱中烘烤,温度为65--75℃,烘至不粘手、微软、不干硬时为宜。烘烤时要不断用排气扇排湿,烘好的果脯应立即取出,送入包装室平放在工作台上,趁热与容器分离,用电风扇吹冷。可按30g、50g等不同重量规格用锡箔纸或聚乙烯薄膜包装成筒状,条状、块状等,外用铝箔袋密封包装,再用纸箱大包装、封口。包装好的果脯可直接上市销售。

7.五种浆果

取鲜草莓10kg洗净,放入沸水中浸烫,捞出倒进缸中加食盐1kg混匀浸渍5d,滤去水液,加入甘草粉和姜粉各150g、白糖5kg混匀浸渍7d,晒干即可。

此外,草莓还可以加工成各种食品,如茶、草莓露、草莓蜜饯等。

三、发展趋势

纵观各国草莓生产的发展趋势,我们可以看到:

(1)培育抗病性强、无病毒化、适合机械化采收的优质大果型草莓品种

(2)发展草莓贮藏保鲜技术,延长供应周期,使其能够每年供应;

(3)大力发展草莓加工业,开发多种新型草莓食品,丰富人类食品的种类,增加生产者的经济效益。

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