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微微加工身价倍增,蟹黄背后“名堂”惊人

作者:  时间:2020-02-25 00:04:46来源:寿光农业信息网  阅读:90 
中国农业讯秋风一刮,螃蟹也就爬上了市民的餐桌。餐饮业自然不忘紧跟潮流,“正宗大闸蟹”成了大小饭店“出镜率”最高的字眼;而与此同时,“蟹黄豆腐”、“蟹黄菜心”、“蟹黄狮子头”等和螃蟹有关的菜肴,更是成了时下最常见的“时令菜”。可是,那么多的“蟹黄”都从哪儿来的呢?带着疑问,记者这两天调查了众多餐馆。   10元的蟹黄豆腐有多少蟹黄   在位于王府大街的一家小饭店里,记者点了一个标价10元的蟹黄豆腐,味道倒还凑和,但看上去黑乎乎的,一吃,明显感觉不是蟹黄的味道,好像蛋黄似的。知情人士告诉记者,不少饭店的“蟹黄”菜肴,其实均不“纯粹”:好一点的,用鳜鱼肉绞碎了加上少量蟹肉、蟹黄,“缺德一点”的,则是用蛋黄、龙虾黄做替代品。“不用真蟹黄是因为贵吗?”闻听记者的问题,业内人士表示:大家可能不知道,蟹黄的成本事实上挺低。   蟹黄从生到熟身价成倍翻   羊皮巷农贸市场里卖了十几年螃蟹的大户陈光明介绍,一般来说,大饭店推出的蟹黄菜肴品质比较有保证,因为会有像他这样的人定点供货。以他自己为例,他一直在为金陵饭店、国际会议大酒店等几家供应蟹黄,“都是拿二两左右的优质活蟹加工,原料加上人工算下来大约是20元/斤。”陈光明笑说,“卖得很便宜,但一经大饭店加工做成精品菜肴,身价就金贵了,听说有些大饭店四五只菜肴一套的螃蟹套餐,能卖到580元/人。”   做蟹黄无需大蟹需人工   刚刚被南京市消费者协会评为“市民满意品牌”的“六合龙袍蟹黄汤包”,据说在六合当地一天就要卖出300笼总计3000个小汤包。老板杨三四告诉记者,蟹黄汤包严格按照蟹肉+蟹黄与猪肉1:1的比例。“蟹黄我们自己加工,六合也产螃蟹,有蟹农直接供应给我们,从成本考虑,我们往往定购小点的蟹,但一定得是母蟹,才有黄。一天我们差不多要进150斤螃蟹。”他透露,从螃蟹身上剔肉剔黄下来,不需要太多技术,几个工人耐心些即可。   蟹黄加工南京还是空白   若按小母蟹20元/斤算,150斤蟹投入为3000元,“龙袍蟹黄汤包”一笼卖30元,那么一天300笼出手,产出便是9000元,扣除猪肉馅及人工等成本,利润颇为可观。杨老板高兴地说,他的品牌联营店最近还开到了连云港和南京!无独有偶,上海有家“王家沙”点心店,有专门的蟹黄、蟹肉卖,据称这些日子价钱分别升至400元/斤和200元/斤。“上海人的生意触角真灵光”,卖蟹大户陈光明感慨道,他们七八年前就开始低价往宾馆、饭店送以打开销路,慢慢地市场被培育成熟了。相比之下,南京目前还没有类似产销一条龙的专业的蟹黄市场加工。有关人士认为,这一市场空白点换个角度看也许就是商机。

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    2020-02-25 00:04:46

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