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立春刚过河豚和刀鱼就上市了?

作者:  时间:2020-03-28 10:12:21来源:寿光在线  阅读:106 
清明节前吃刀鱼,油菜花开时吃河豚。扬州人讲究“不时不食”,尤其是春天。昨天,记者走访扬城餐饮市场了解到,立春后的第三天,一些餐厅就有河豚悄然上市。业内人士表示,因最近气温高导致养殖河豚提前上市。

  餐饮市场

  河豚、刀鱼等江鲜悄然上市

  春笋河蚌烧河鱼、红烧刀鱼……记者近日留意到,已经有市民朋友圈晒出河豚鱼配秧草、鲜笋等菜式的照片,“往年都是三、四月份才能吃到,没想到今年2月份就上市了,味道还不错。”市民周先生告诉记者,他吃到的河豚菜式是在一次朋友聚会上,“味道还不错,但是河豚应该是养殖的,因为饭店叫河鱼。”

  昨天,记者走访扬城餐饮市场了解到,河豚、刀鱼等在立春后悄然上市,菜式的变化不大,但上市时间比往年提前了半个月。

  “春笋河蚌烧河鱼就是我们趣园的菜,前两天菜单上就已经有了。”迎宾馆内趣园茶社的一位服务员告诉记者,他们用的河豚全是养殖的,由于加工工序比较复杂,一般售价为300元/条。

  “现在河豚都是养殖的,一般饭店叫河鱼、巴鱼等,上市才几天,吃的人还不多。”仪征十二圩迎春酒楼的王老板告诉记者,一般吃河豚3月份才是旺季。

  有餐饮业内人士告诉记者,现在也有刀鱼上市,但并不是真正的江刀,而可能是湖刀。

  渔村探访

  本土江鲜只有鱼、鲢鱼等

  “现在本土的江鲜只有鱼,江鲢鱼也有,但这是相对普通的品种,江虾要到清明节以后才有。”

  新坝沿江村的渔业经济人宋忠民告诉记者,往年刀鱼的捕捞至少要等到农历正月结束,也就是说,至少要到本月月底,“具体时间还要根据渔业部门的开捕时间和捕捞规定才能确定。”

  随后,记者走访本土市场了解到,去年本土江刀鱼到清明节前才开始捕捞,刚开始捕捞时,本土江刀鱼是没有的,一般产自崇明岛附近,“刀鱼只有在春暖花开水温高的时候才会洄游,到扬州时,不管是体力还是水质都达到了最好的时候,肉质鲜美,应该说味道是最好的。”不少渔民告诉记者,但是由于去年就出现了捕捞不到刀鱼的现象,也有将刀鱼列为濒危品种的说法,因此今年是否会允许捕捞,目前还不确定。

  王老板告诉记者,养殖河豚可以在室内养,“养殖河豚的价格每斤从180元到220元不等,最近气温高,河豚会随着气温的升高产子,一旦产子,味道会大打折扣,这也是提前上市的主要原因。”

  气温较高

  “洲八样”或提前上市

  走访中记者发现,到目前为止,牛羊肉还是扬城餐桌菜单的主流,今年的江鲜上市着实抢早,预计与气温有很大关系。

  “像今天这样的气温,如果持续10天,‘洲八样’也会提前上市。”王老板告诉记者,现在“洲八样”中的马兰头、芦笋、洲芹、野芦蒿等已经上市,而菊花脑、枸杞头、苔菌、鲢鱼薹等主要看天气,“如果气温持续保持较高,今年的野菜预计也会提前上市。”

  对此,不少餐饮业内人士表示,与其他季节的食材相比,江鲜和野菜是最看天时、地利的,“气温太高,刀鱼老了,野菜长快了,很快也老了,根本没有吃头;气温太低,过了食客们习惯吃的时间,这一季也会变得索然无味,商家错过了生意,食客错过了美味。”

  (屠明娟)

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