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新米上市藏着哪些玄机?

作者:  时间:2020-04-07 23:13:17来源:寿光农业信息网  阅读:40 
近期,东北新大米已经上市,调查显示这些大米推销背后也是暗藏玄机。石蜡抛光陈米、“概念大米”等情况都时有发现。专家表示,大米加工越精等级越高。这不仅是市民选米的一个标准,也暗示着大米精细加工的良好前景。

新米上市藏着哪些玄机大米加工越精等级越高

入冬以来,卖冬储白菜、柿子、萝卜的多起来。记者发现,在一些街头和市场,不少商贩开始推销东北新米。

一位在农贸市场看大米的大妈说,“每年到了这个时候,家里都会买新米吃,有时候在超市买,有时候在市场买。一般都是听街坊邻居念叨哪买的米好吃,也去买点尝尝。先少买点,好吃再多买。”说起如何辨别,这位大妈表示,“也就是看看整齐不整齐,闻闻有没有米香,但也经常买得不对。有时候闻着挺香,蒸出饭来并不好吃。”

说起新米,卖米小贩指着摊开的七八个米袋子说,“这些全是新米,最好的5块多一斤,便宜的3块。”

那小贩卖的散米真的都是新米吗,笔者购买样品送到专门的食品安全检测中心(检测为快速检测方法,属于初筛,只对样品负责,检测结果不具备法律效力)。从检测结果可以看出,9个样品的大米中,有3个样品检出了石蜡,说明这3份大米可能是用石蜡抛光过的陈米。

石蜡抛光陈米

对肠胃有刺激

中国农业大学农学博士张玉萍表示,“为减少库存积压带来的经济损失,有些商家打起了陈米的主意,将液体石蜡掺进陈米中,将陈米进行抛光处理来冒充新鲜大米进行销售。液体石蜡来源石油分馏产物,对人体肠胃有刺激作用,长期大量食用石蜡米会导致腹部不适,甚至有致癌风险,石蜡米也掩盖了变质陈米问题,加重了对人体健康危害。”

张玉萍介绍,如果大米存储不当,可能发霉变质,存在黄曲霉大量繁殖,黄曲霉毒素超标的情况。黄曲霉毒素B1毒性极强,可以发生急性中毒,对肝脏破坏极大,发生急性肝炎、出血性坏死、干细胞脂肪变性和胆管增生等问题。

张玉萍提醒市民,购买大米时最好能选择真空包装的大米。

“这些都是今年的东北新米,蒸饭熬粥都很香。”小贩热情地介绍。又到了新米上市的时节,笔者在小摊上购买了7份东北“新米”,连同检测人员自家食用的两份“新米”,一起进行专业检测。检测结果显示,3份样品检出石蜡,说明可能是石蜡抛光的陈米。

而事实上,在购买日日食用的大米时,不光要擦亮眼睛辨别新米陈米,在超市里一些冠以各种“概念”的香米、珍珠米、水晶米、富硒米、贡米……也常让消费者迷惑不清,这些售价不等的新概念米和普通大米到底有什么区别?石蜡加工过的陈米除了口感不好又有哪些危害?

“概念大米”

都有啥区别

笔者走访市场发现,目前市场上销售的袋装大米品种繁多,名称也是五花八门。如“生态米”“有机米”“天然绿色米”“太极养生米”“火山石板米”等,而这些大米大都打出“营养保健”的旗号。如某品牌的“富硒大米”这样介绍:“硒在人体中有着多项功能,包括抗氧化、延缓衰老,解毒、排毒、抗污染等”。一些“概念大米”售价多是普通散装大米的两倍以上。笔者梳理发现,这些“概念大米”不外乎三种:一是增加或降低某种营养素含量,如富硒米、高钙米、低蛋白米等;二是借用了其他食品的营养价值,如“竹营养米”“麦饭石大米”等;三是为迎合消费者味觉、视觉喜好,将大米的色泽或口味加以改造,如苹果米、香蕉米等。

对此,美国普渡大学食品工程博士云无心表示,“概念大米”要具体问题具体分析,像竹营养米和麦饭石大米已被证明是营销噱头;“富硒”大米有国家标准,可以帮助补充硒,但只对于缺硒地区有意义,对于不缺硒的人群就没有什么价值。

中国农业科学院稻米质量安全评估创新团队首席研究员朱智伟指出,营养成分都是来源于其生物链所控制的范围,比如大米的维生素B族含量比较高,但也不可能高到像吃了一粒维生素B含量那么高,因此商家宣传将各种营养元素加入大米,可以使其营养价值比普通大米高出好几倍,是没有科学依据的。

大米加工越精

等级越高

我国稻谷产区广、产量大、品种多,分类方法也不尽一致,所以消费者在选择大米时也应该考虑品类和品质。

据了解,根据标准,大米按稻谷的粒形和粒质分为籼米、粳米和糯米三类。其中,籼米就是人们通常所说的南方米,米粒一般呈长椭圆形或细长形;粳米就是市场上常见的东北米,米粒一般呈椭圆形。在质量规格中,各类大米按加工精度分为一级、二级、三级、四级,一级大米等级最高,四级大米等级最低,旧标准中的“特级”被废除,如果有消费者看到大米还有“特级”,那肯定是违规的。

对于大米的国家标准,大连工业大学食品学院教授农绍庄称,目前执行的国家标准主要是在大米的加工精度方面有考量,特别关注的是大米的安全性和口感。一般说来,大米加工每提升一个等级,就等于给大米多去一两层皮。因为大米越靠近外层,口感越差,大米加工越细口感越好,相应的价格也会越高。

(新商报)

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