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茄子涩的原因是什么

作者:  时间:2020-11-25 19:32:20来源:寿光在线  阅读:567 

茄子涩,可能是茄子长势所致。老茄子容易涩。存放茄子时,如果温度过低,会发涩。煮茄子的时候,如果不泡,不煮,也可能会涩。

茄子为什么发涩

1.长得太长了

茄子的涩味可能是茄子长时间生长造成的。一般老茄子最容易出现涩味,因为茄子长得太长,体内的茄碱含量会积累太多。这种老茄子,口感和口感差,食用价值低。

2.遭受冷害

茄子适合在10℃左右贮藏。如果放在低温下,茄子会遭受冷害,使茄子肉变黑,吃了会变涩。这个茄子一般不建议吃。

3.不浸泡

茄子含有大量的茄碱。煮茄子的时候,如果不提前泡好,茄子会变涩。煮茄子时,最好将切好的茄子放入盐水中浸泡一段时间,然后挤出茄子内部的水分,这样茄子就不会变涩。

4.不熟

茄子涩,可能是煮的时间太短,导致茄子不熟。生茄子味道涩,所以我们做茄子的时候,需要把它煮熟,也可以用辣椒和酱料搭配茄子,这样茄子的味道会更好。

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