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紫甘蓝和胡萝卜煮粥变成绿色是怎么回事 紫甘蓝的禁忌

作者:leiyun  时间:2021-11-21 15:48:53来源:寿光在线  阅读:21 

这是食品中的花青素类物质在不同酸碱度下的变化。紫甘蓝中含有天然的花青素,花青素是很好的抗氧化成分,它能够保护人体免受一种叫做自由基的有害物质的损伤,可以增强血管弹性,改善循环系统


增进皮肤的光滑度,抑制炎症和过敏,改善关节的柔韧性,增进视力,改善睡眠。但是花青素易溶于水,可以随着细胞液的酸碱改变颜色,在中性条件下是蓝紫色,在偏碱性环境下偏蓝色,在偏酸性环境下偏红色。


紫甘蓝焯水变蓝与其中的花青素有关,属于正常现象,可放心食用。紫甘蓝中富含丰富的花青素,花青素在酸性下呈红色,碱性下通常会变蓝,中间还可能有紫色、绿色等过渡色。北方的水一般呈弱碱性,所以紫甘蓝和胡萝卜煮粥变成绿色也就不奇怪了。


紫甘蓝富含花青素,花青素是最重要的抗氧化物质之一,有着预防衰老和抵抗疾病作用。紫甘蓝还含有大量的维生素c,维生素c是最有效的抗氧化物质。

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