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【追】古人喝酒都是用坛子计算 古人的酒量为什么那么好

作者:  时间:2022-09-22 18:00:20来源:寿光在线  阅读:107 

  对古代喝酒很感兴趣的小伙伴们,小编带来详细的文章供大家参考。古人在喝酒的时候,动不动就是几坛子,古人的酒量有那么好吗?真相到底是什么样的?

  在我国民间一直有“无酒不成席”的说法,在酒文化源远流长的中国,不管是正常的生活社交,还是正式的宴请,饭桌上都一定少不了酒的影子,很多事情也是通过酒水作为媒介去实行的,所以喝酒也就成为了中国独特的一种文化特征。

  很多朋友几杯酒下了肚,总是感觉到脸红脖子粗,甚至喘气都费劲,这显然是高酒精度导致的醉酒,不过在古代,我们通过史书或者是影视剧,经常能看到那些弱不禁风的才子佳人们连饮数杯不醉,而诸如梁山上的那种英雄好汉,喝酒更是用坛计算,那么古人这个喝法为什么不会醉倒呢?

  图片:佳人喝酒剧照

  一、古代独有的“酒文化”

  1、源远流长的文化

  要说起中国的酒文化,那真是源远流长了,有史料记载最早的酿酒出现在4000多年前,根据《战国策》中的说法,这一工艺的创始者为大禹时代的仪狄,当然了,被大家公认酒文化的“始祖”是周代的杜康。

  人们也把杜康形象的比喻成美酒的意思,这在历朝历代的诗词歌赋中经常能看到,最著名的当属一代枭雄曹操有感而发的那句:“何以解忧,唯有杜康”。

  酒水在中国传统文化和民间习俗中占有极为特殊的位置,也深深影响到了一代代中国人,酒和其他的生活用品或者必需品自带的性质就不同,为什么这样说呢?

  在等级制度森严的中国封建时代,穷人是可以享受美酒的,比如诗句中的“日日有酒当汤饮”、“家家扶得罪人归”;富人也可以享受美酒,比如喝到的“朱门酒肉臭”和“酒池肉林”的地步。另外国家的各种大事件也必须要有酒,不管是宴请、典礼、祭祀还是出征作战,都少不了酒的身影。

  在古代的民间,酒的作用和地位也几乎是无法撼动的,比如在祭拜先人的时候都会在坟前供奉上酒水,或者是把酒水洒到地上以示敬意。

  古代没有望远镜也没有天文学,人们想要占卜星象、问卦求真,甚至是祈雨祭奠都必须先准备好酒,用酒来告慰神灵鬼怪,仿佛缺少了酒就无法进行,更表达不出内心的虔诚。

  所以在漫长的数千年文化传承中,始终没有任何一件事物可以完全代替酒的作用,这也表现出了中华民族对于酒的特殊感情以及认同感。

  图片:在坟前供奉酒水剧照

  2、酒水的种类真不少

  我们现在能看到白酒、啤酒、红酒等诸多类型的酒,其实在古代,人们对酒的认知分类更为细致精确,按照酿造时间来分类,可以分为春酒、一宿酒、百日酒等;按照酿造的原材料来分类有米酒、麦酒、葡萄酒、桂花酒、梅花酒、乳酒、椒酒等等。

  其中米酒和麦酒的原材料是以稻米、麦子、稷和高粱为主,椒酒是椒实泡出来的,葡萄酒是鲜葡萄酿造出来的,原本不是中国本土酒类,是西域外传进来的,还有桂花酒、梅花酒等花酒的制作工艺比较相似,而菊花酒中则混合了黍米。

  另外比较特殊,也是比较小众的,就是榆荚酿造的榆酒和马奶酿造的奶酒了,这类酒一般只是在特定的地区比较受欢迎。到了我国的南方地区,人们饮用的酒主要是黄酒了,这是我们国家最为古老的一种酒,在夏商时代就已经出现。

  北方主要是白酒的天下,白酒的酿造工艺有传统的,也有融合了现代技术的,按照发酵类型看有固态发酵、液态发酵、半固态发酵等。按照酒曲划分有大曲、小曲、麸曲等,按照香型划分有清香、酱香、浓香、芝麻香、米香等等。

  图片:倒酒剧照

  二、白酒的演变之路

  1、蒸馏白酒的出现

  其实在古代,我们传统意义上的酒水度数往往不高,根据唐代遗留下来的史料来看,至少在唐代以前,人们酿造酒水的时候还是采用的传统压榨法,可见还没有出现较为高级的蒸馏技术。

  在这种条件下,酒水的自然发酵就会限制住酵母菌在酒中的扩大范围,因此酒精度数在上升到20%左右的时候,就很难再维持发酵下去,这个时候的成品酒,酒精度数就保持在了0度到18度之间。

  时间到了宋朝,酒精度数开始逐步提升,但也只是相对以前的酒精度来说,和现在我们喝的白酒度数是没法比的,中国本土酿酒技术的突破是在元代开始的,这个时候用于蒸馏白酒的大曲才开始普及起来。

  大曲中豆类的用量占到了3成,培养时的温度也维持在50度以上,通过这个技术得来的白酒,就是最早的蒸馏白酒,味道更香醇,酒精度数也更高了。

  蒸馏白酒还有一个很好的地方,那就是整个酿造过程更为简单,而最后得到的产量更大,所以从元代出现这种技术后,很快就在国内风靡开来,在一些元杂剧中能看到对这种白酒的描述,人们也普遍认为,蒸馏酒的饮用比之前的发酵酒更具有深重的情义,所以中国的饮酒风气也同样是在这个时候开始的。

  2、白酒文化的高潮

  到了明代的时候,酿酒就成为了民间一个很常见的产业了,皇宫中有了专属的酿造方法和酿造机构,推出了著名的长春白、金茎露等名品。

  而民间的百姓似乎也不示弱,从士大夫到普通家庭都纷纷开始酿造各种酒水,根据史料记载,在明代万历年间,南京当地的人们就先后创造出了33种不同类型的白酒,琳琅满目绝对过瘾。

  发展到清代的时候,不管是酿酒还是饮酒都已经成为了人们的一种习惯,也成为了社会的常态,这个时候酒水的酒精度就普遍比较高了,因此清代到现代,几乎也就没有什么好汉一口喝掉一坛酒的说法了。

  图片:往碗里倒白酒剧照

  其实酒文化的发展是漫长而有内涵深厚的,想要知道其中更多的知识,还要大家慢慢潜心研究才可以。

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